一种酸性条件下高分散性的巴旦木蛋白粉及其制备方法
知识产权简介
本申请属于食品技术领域，具体涉及一种酸性条件下高分散性的巴旦木蛋白粉及其制备方法，该方法先将巴旦木全蛋白溶解于含二硫键还原剂的缓冲液中，调节pH至7.0–9.5，加热，离心，得到巴旦木蛋白碱性亚基，透析除杂，然后将其配制成水分散液，用盐酸调节pH至2.0，在加热及持续搅拌条件下孵育，诱导形成纤维化蛋白，最后经冷冻干燥，得到酸性条件下高分散性的巴旦木蛋白粉。本发明采用天然植物蛋白作为原料，符合清洁标签与绿色食品的原则，并且通过定向分离碱性亚基和纤维化诱导处理，能够有效地控制蛋白在低pH条件下的构象转变与微观结构，提高其在酸性环境下的抗聚集能力和胶体稳定性。该巴旦木蛋白粉在pH 3.0–5.0范围内具有高溶解性和显著的增稠能力，具有广泛的潜在应用，如作为天然稳定剂和增稠剂应用于酸性饮料及发酵乳制品中。
转化前景
在pH 3.0–5.0范围内具有高溶解性和显著的增稠能力，具有广泛的潜在应用，如作为天然稳定剂和增稠剂应用于酸性饮料及发酵乳制品中。