一种香气增鲜最佳鲜味基质浓度的确定方法及其组合物
知识产权简介
本发明属于食品风味化学及感官评价技术领域，提供了一种香气增鲜最佳鲜味基质浓度的确定方法及其组合物，该方法首先测定鲜味基质的感官识别阈值及待测香气物质的半最大强度浓度；随后通过感官评价测定添加固定浓度香气物质前后的鲜味增强强度；利用非线性单峰响应模型对鲜味增强强度与基质浓度数据进行拟合，构建协同增鲜曲线。通过解析曲线的峰值中心参数、半峰全宽参数及不对称衰减因子，不仅能够精准锁定香气物质发挥最大协同效应的最佳鲜味基质浓度，还能定量评估其协同作用的有效浓度范围。本发明突破了传统高浓度基质增鲜的认知误区，证实了低浓度阈值区为最佳协同窗口，为食品工业开发低成本且高鲜味的产品提供了科学的量化指导工具。
转化前景
本发明首次引入非线性单峰响应模型（如感官修正型不对称洛伦兹模型），对跨模态香气-鲜味协同效应进行了科学量化。该方法不仅突破了传统高浓度基质增鲜的线性认知误区，精准锁定了位于低浓度阈值区附近的最佳协同浓度点（Xc），大幅降低了工业试错与原料成本；同时，本发明进一步通过解析协同宽度（B值）等特征参数，确立了香气增鲜特性的分类评价标准（宽域或窄域），从而为各类复杂食品的降本增效及配方精准设计提供了不可替代的量化指导工具。