一种抗老化小麦淀粉的制备方法

• 国民经济行业：制造业／食品制造业／其他食品制造／食品及饲料添加剂制造
• 学科类别：食品科学技术／食品加工技术／食品添加剂技术
• 权利人：上海交通大学

知识产权简介

本发明提供了一种抗老化小麦淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将青稞嫩叶依次用耐高温α-淀粉酶70~80℃水浴1~2 h、木瓜蛋白酶和糖化酶55~65 ℃水浴2~3 h进行酶解，酶解后的产物进行第一次固液分离，残渣烘干，粉碎过筛，残渣在pH 5.0~5.5加入木聚糖酶和纤维素酶50~55℃水浴3~4h，冷却至室温进行第二次固液分离，3~4倍95%乙醇沉淀液体中多糖，沉淀复溶，透析，旋蒸浓缩后真空冷冻干燥得到多糖；（2）将1~5份多糖溶于1000~1500份水得到均匀的多糖溶液，多糖溶液中加入95~99份小麦淀粉，搅拌混匀得到混合体系，混合体系在90~95℃条件下加热15~20 min，室温冷却12~24 h，冻干得到成品。本发明制备的抗老化小麦淀粉可用于制作各种点心，如水晶月饼饼皮、虾饺、粉果、肠粉等，增强食品的抗老化功能。